饮食文化,三明厨神

日期:2019-12-18编辑作者:ca88官网

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钟诚,男,国家高级烹调师,赤峰名厨,中国名厨,现任赤峰好运星美食城厨师长。 2002年入行,从事本行业至今10年。同时在克旗政府宾馆厨师长;乌丹金顺达宾馆厨师长;平庄嘉赫酒店厨师长;平庄蓝天大酒店厨师长;擅长辽菜、地方菜的制作。从业多年来在烹饪界有着丰富的行业经验和良好的口碑,本着“坚信做人、做事、做厨房”为原则,视厨艺为已任、钟诚厨界高峰,用心去感受生命与艺术的存在,用心去做菜品,做管理,力争为中国餐饮行业做出更大的贡献!

中国人五千年吃出了饮食文化,吃出了八大菜系。厨师的队伍非常庞大。

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今天说说:我的厨师长,宁城烹饪协会会长 。招君酒店总经理。关胜辉先生。

 

 

2005年春天我在宁城县开了家饭店。名,华琪饭店。在当时的当地是一家中高档酒店。有中式风格·蒙古风格·日式风格·古典式风格的大包间,有宴会大厅,还有小包间。装修完工,万事具备。

李光健,男,汉族,1977年出生,黑龙江哈尔滨人,国家高级技师,餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,新星俱乐部会员,黑龙江省烹饪大师,黑龙江省烹饪协会副秘书长,黑龙江省名厨专业委员会新星俱乐部副主任,聚艺德厨师交流联艺会秘书长,师承中国烹饪大师高峰先生,曾担任天龙美食城、金桥宾馆、绿色庄园等酒店的厨师长及行政总厨,现新天地饮食服务有限公司副总经理。

 

下歨我们就开始招聘厨师,和服务员。

曾参与编写《黑龙江省三江鱼类烹调技法》、《山珍宴席设计与制作》等书刊。

(责任编辑:admin)

服务员我们面试合格就开始培训。请了宁城宾馆退休的领导当教师。这方面基本就绪。

参加黑龙江省乐业杯烹饪大赛荣获热菜个人金牌。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

厨房人员开始招聘,我们开始请了我们的朋友吃客,餐饮界的内业人员。以品菜的形式招聘厨师。

参加黑龙江省第四届烹饪大赛荣获热菜个人金牌。

报名的厨师们拿出他们的拿手菜,做好菜让我们的吃客评分。每道菜知标号,不写名字。吃客们给打出分数。

参加东北三省家乐杯烹饪大赛荣获热菜个人金牌。

最后以分数高录取厨师并在此产生厨师长。有一道(脱骨香酥鸭)得分最高。这道菜是用塞飞亚的白条鸭,脱去骨头,腌制好过油。非常好吃,鸭肉外酥里嫩。香而不腻,吃客们各各叫好。大伙给这道菜平出高分后。让厨师来见见大伙。走上来的是一个二五六岁的小伙子。小伙子不善言语,一说话脸红很腼腆。吃客们对他点了好评。

在黑龙江省首届绝技绝活表演热菜快炒项目中获得第一名厨艺超群奖。

最后得分最高就是厨师长。以下按得分产生大厨,二厨。三厨。

参加第六届全国烹饪大赛荣获团体金奖,个人热菜银牌。

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2009年参加全国中餐技能创新大赛获特金奖。

这道菜成本不高,价钱合理。是我们饭店金牌菜。

2009年度获中华金厨奖。

经过考试关胜辉成了我们华琪饭店的厨师长。

2009年参加由浙江省烹饪协会与黑龙江省餐饮烹饪行业协会联合举办的竹笋烹饪大赛荣获一等奖。

改刀的都是徒工,录取后,他们自由选择师傅。

2010年由中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。

以后徒弟就给师傅打下手。改刀.给菜过油过水,这是大徒弟。

2010年担任黑龙江省首届绿色养生烹饪大赛形象大使,出任评委。

还有二徒弟。择菜洗菜,在后边打合,就是把做好的菜装到盘子里。把每道菜形状作出来。

2010年担任黑龙江省首届龙菜创新大赛评委。

以后慢慢的大师哥出徒,他在升到大徒弟。

2010年被商学院授予十佳龙菜烹饪新星称号。

我们行话叫线,一趟线就三人。当时我们饭店热菜用三趟线。还有凉菜一个师傅一个徒弟。面食二人。采购一人,保管一人,三个传菜生,传菜口一人。这些人都归后厨管。每天早晨上班厨师长都给他们开会分配工作后。厨师长还得跟前台,大堂经理沟通,把今天的招牌菜让服务员推出去。给服务员上课讲菜的做法味道。

2010年受中央电视台春节特别节目《八方美食汇》栏目组邀请,代表黑龙江表演菜品: 糖醋猴头菇,受到广泛好评。

厨师长也给我提了合理的建议:比如我们饭店设有回民,专用餐具。专用菜板,专用菜刀。专用肉食。我们的牛羊肉都从 “阿红那里买的” 尊重各民族的风情。

2011年受内蒙古赤峰电视台邀请表演龙江菜得到了同行的一致好评,为龙江餐饮界发展起极大的推动作用。

备用外国人用的刀叉,真用上了。德国人真不会用我们的筷子。

 

饭口上菜时间就是二三个小时,这时的后厨就像战场一样。叮咚叮咚的马勺声,呼呼呼的火焰声,师傅们的叫勺声,徒弟们来回小跑着干活。师傅们快速的颠勺。服务员催菜的喊声。就是一个活生生的战场。

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每到这时我看到这帮小孩生龙活虎的样子。心里就非要兴奋。自己都觉的年轻。

 

二三个小时过后,开始慢慢的肃静了。师傅们开始坐下来喝点水休息。徒弟们开始打扫卫生。可他们的厨师长,还坐在案板前。手拿刻刀用大萝卜,红萝卜,黄萝卜,慢慢的雕刻。一个萝卜在他手里一会就变成活生生地花鸟龙鱼。

李光健把烹饪行业作为终身事业,对推动地方龙江菜的发展与创新起到一定的作用。个人作品及论文成为了国内权威餐饮杂志的常客。此外为了宣传龙江餐饮文化,2006年在省烹协的支持下联合行业志同道合的厨友成立了聚艺德厨师交流联艺会,该会一直致力于龙江餐饮的推广与创新,向社会培养、挖掘、推荐德艺双馨饮食从业人员,为龙菜培养了一批高素质年轻烹饪队伍,手下弟子多次在省及全国烹饪大赛获得金牌。中国名厨查询网

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国色天香

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厨师长又变成了雕刻大师。这些艺术品都出他的手。这些小东西给菜品增加了艺术。品味和档次。

 

有一次他用白萝卜雕刻了一条大龙,客人好的一顿夸奖后,给吃了。服务员进去说: 啊!你们给吃了?客人问怎么不能吃吗?服务员说:能吃,能吃。就是这条龙还没腾空驾云,就让你们给吃了。说的客人 哈哈哈大笑。

 

事后服务员说起还引起我们一起好笑!大伙说:这条大龙白搭了关厨师长的一中午时间。让客人几口就给吃了。

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这个小伙子很有上进心,不断学习各大菜系的精点,不断创新。

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在菜的造型容器上都有研究。

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做到,色鲜,气香,形好,味美。

关胜辉先生勤奋劳动,刻苦钻研不断学习获得了。

2006年9月宁城华琪杯厨师大赛金奖。

2010年11月代表赤峰参加第六届国际美食养生大赛——大韩长今杯一等奖。

2017年10月参加赤峰第三届赤峰旅游饭店服务技能大赛,现场表演《糖丝秀狮王争霸》获最佳展示奖。

2012年6月赴北京参加第六届东方美食国际美食大奖赛获爵士奖。

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华琪杯大赛就是在华琪饭店招开的。当天有县政府领导。有来各省市餐饮界的人士来参加我们的“华琪杯”厨师大赛。对我们饭店,对我们的厨师长都给了很高的平价。

十几年过去了现在关胜辉先生在,“招君大酒店”发展。现任总经理。 在王董事长的英明领导下,会更有发展前途。把饮食文化发扬光大。能成为宁城餐饮行业的姣姣者。

宁城县餐饮行业的精英们。你们都是好样的。加油!加油!

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2017年11月13日

二斗八,写于宁城。

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