月饼馅之火镰茶豆沙馅的做法ca88,山珍海错菜谱

日期:2020-01-17编辑作者:ca88登录

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“白金豆,是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用,豆子成熟后,晒干,可蒸饭,或做糕点。用白金豆做出的豆沙,细腻,软糯。”

“又到中秋节了,我又开始忙不停地炒月饼馅。今天这道月饼馅依然是用江西玉山特产的白金豆。如果想做白豆沙,超市里的大白芸豆也是可以的。用高压锅压熟,再用料理机打成豆泥,再上锅炒。不过,真是个体力活,一定要做好心理准备噢!豆馅里面如果只放糖还是太干了,因此还要放些植物油才好,用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好,不建议用花生油,因为会有很浓的花生味,也不建议用橄榄油,因为超过80度,会破坏其营养。我用的九三葵花籽油,炒出来的豆沙很滋润、无异味。”

“红小豆是我们日常生活中最常见的杂粮,既能煮粥做羹,也能做馅。它有健脾化湿的功效。
红豆泡发后用高压锅焖熟。可以直接用勺子按压碎,有些小的颗粒也不要紧;如果想要细腻的红豆沙,就得需要料理机来帮忙了。
用料理机打的红豆沙,需要多两道工序。一是要加适量的清水打成糊,二是要上锅加油放糖来炒干。如果用温开水打糊,再加点糖是红豆羹,可以直接喝。
因为我要做月饼,所以我用料理机将其打成糊糊,又炒了炒,成为现在您见到的红豆沙。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 白金豆500克
  • 干白金豆500克
  • 干红小豆500克
  • 红糖300克

辅料

辅料

辅料

  • 清水适量
  • 白砂糖200克左右
  • 玉米油70克
  • 九三非转基因葵花籽油100克
  • 白糖300克
  • 植物油250克
  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

白金豆沙馅的做法步骤

月饼馅之白豆沙馅的做法步骤

红豆沙的做法步骤

  • ca88 41白金豆挑拣干净,入盆,放足够的清水浸泡数小时以上
  • ca88 52豆子吸足水,膨胀,可用手搓掉外皮,并捡出死豆
  • ca88 63入高压锅或者电饭煲,按焖饭档即可
  • ca88 74豆子煮熟,放凉
  • ca88 85分次用料理机打成糊糊,如果太干,可适当放些煮豆的水或者清水
  • ca88 96打成的豆糊
  • ca88 107过筛,去年渣子,更加细腻
  • ca88 118入不粘炒锅,中小火炒
  • ca88 129中途可分次加入玉米油,每次都要等油被吸引进去再加下次油
  • ca88 1310中途可分次加入适量白糖
  • ca88 1411待水份蒸发差不多时,可放30克糯米粉,使豆馅凉后粘合的更好
  • ca88 1512继续翻炒至干,能成团
  • ca88 1613入碗,晾凉,可直接使用,也可放入各种干果或者果粉,变成更加丰富的馅料
  • ca88 171干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发
  • ca88 182豆子完全泡发好后,清水再洗两遍
  • ca88 193入高压锅内胆中,选择焖饭档即可
  • ca88 204豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍
  • ca88 215取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序
  • ca88 226豆子被打成细腻的豆泥
  • ca88 237豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅
  • ca88 248可加入100克九三非转基因葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中
  • ca88 259待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制
  • ca88 2610待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦
  • ca88 2711看哪,还是很细腻滋润的
  • ca88 2812因为用的月饼模具做的造型,为了便于脱模,在模具里抹了一层油,所以成品有些微微黄迹,但一点不影响口味
  • ca88 291500克干的红小豆清洗干净,清水完全泡发,用高压锅焖熟
  • ca88 302晾到温热的红小豆加适量凉水入料理杯中,打成细腻的红豆糊
  • ca88 313红豆糊根据不粘锅的大小,可以一锅炒完,也可以分锅完成
  • ca88 324中火将豆糊中的水份炒出一部分后,可以倒玉米油,用硅胶铲子混合均匀
  • ca88 335待豆糊炒得再干一点时,加入红糖,用白糖也可以
  • ca88 346不停地用硅胶铲子翻炒,直到变成豆沙能成团,但又能用铲子比较轻松地划散
  • ca88 357红豆沙可以直接食用,也可以做馅使用。如果想要美哒哒的,用月饼模做个造型。50克的豆沙团成球状送入月饼模中
  • ca88 368用力一压,漂亮的花型豆沙就做好了
  • ca88 379红豆沙可以当成下午茶直接食用
  • ca88 3810做个造型都感觉美美的
  • ca88 3911还可以做成馅料

小窍门1. 用白芸豆也可制作白豆沙馅;
2. 些白豆馅可直接做为馅料使用,也可以它为基础,加入其它的干果或者果粉,做成更丰富的馅料;我以此做了一款蔓越莓豆沙馅,味道酸酸甜甜,超级棒!

小窍门没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。

小窍门用不粘锅来炒,不糊不粘;
准备一把耐高温的硅胶铲会省力不少;
红糖或者白糖可以随意,我个人更喜欢红糖,有活血补气的效果,而且口味较白糖更独特。

  1. 打豆糊时,太干可放些水,更易操作;
    4. 过筛后,豆沙更回细腻,软糯;也可不过筛,直接成豆馅,吃时会有大点儿的豆粒,口感也很别致;
    5. 如果水量太大,又想缩短炒制的时间,可用干净的纱布过滤豆沙,去除掉多余的水份,再炒;
  2. 糖量根据个人喜好增减。

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