比买的还好吃,自制卤水豆腐的做法

日期:2020-01-09编辑作者:ca88登录

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用1碗黄豆,在家自制卤水豆腐,过程步骤详细讲解,比买的还好吃

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卤水豆腐是比较一种好吃的豆制食品,大家可以看看文章介绍的卤水豆腐怎么做好吃,这款豆腐吃起来味道比较好,比较清淡,还比较细腻呢。而且营养价值比较高,并且对我们身体也是有利的,不会刺激肠胃系统,多吃卤水豆腐可以滋补我们的身体。

文/湘湘的厨房

“设备党淘汰了此前的大号豆浆机,捣腾回一全自动家用豆腐豆浆机。这豆腐机制作豆腐只需要全程按提示操作,很容易就完成了。不过,豆腐的压制还是要手工完成,并不是豆子哗哗倒进去,然后出来的就是豆腐了,所以只能算是半自动。而且,这机器没有压榨滤浆的功能,剩下的豆渣含浆率比较高。这样的豆渣一定要利用起来,扔掉就太浪费了。”

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食材明细

一、卤水豆腐怎么做好吃

这几天天津连着下了几场大雨,开启了看海模式,既然出门不方便,而且气温也不是那么闷热,湘湘又在家捣鼓新的美食了,这次用黄豆,自己在家做卤水豆腐吃啊。其实之前湘湘就发布过用内酯做的豆腐,不过用内酯做的豆腐,如果掌握不好内酯的用量,就会发酸。也有小伙伴给我留言,希望出一期用卤水做豆腐的食谱,真是承蒙厚爱啊,这次我来交作业了,希望那个小伙伴能看到哦。

主料

食材明细

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  • 黄豆400克
  • 盐卤1包
  • 适量

400克黄豆;1包盐卤;适量水;口味原味;工艺其他;耗时数小时;难度简单;

首先交代一下,我是从万能的网上买的盐卤,这也是第一次用盐卤做豆腐,成品真的非常好吃,刚压好成型,我家娃和我家先生,特别给面子,都没有炒,就直接吃了不少。我想了一下,自己做的豆腐为什么这么好吃,可能也是用的黄豆是比较好,比较新的豆子吧,原料好,才能保证成品的品质。我也是第一次做,都成功了哦,如果心动的小伙伴,不妨也试一试吧。这次唯一的遗憾就是,我用的比较厚的棉布,压的豆腐,所以痕迹比较明显,如果用薄一些的纱布来做的话,应该就更加完美了。

做法步骤

所需食材:干黄豆450g,盐卤8g(盐卤说明书上给的比例是,1斤豆子用8.5g盐卤),磨豆用的水3L,化开盐卤的清水50g。

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

1、黄豆用水浸泡一天

辅助器材:豆浆机,压豆腐模具,纱布(过滤用,压豆腐也要用,不过准备一块就可以)。

卤水豆腐的做法步骤

2、将豆倒入豆腐机的搅拌网中

具体制作步骤:

  • 图片 51黄豆用水浸泡一天
  • 图片 62将豆倒入豆腐机的搅拌网中
  • 图片 73加水至最高水位
  • 图片 84加盖
  • 图片 95启动卤水豆腐功能
  • 图片 106取一包随机附送的盐卤
  • 图片 117放入豆腐机附带的豆腐盒中
  • 图片 128加适量水,搅拌溶化
  • 图片 139机器打浆结束,开始降温过程
  • 图片 1410温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中
  • 图片 1511静置10分钟,豆腐机自动计时
  • 图片 1612蛋白质开始集结沉淀
  • 图片 1713时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制
  • 图片 1814在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆
  • 图片 1915放置到表面无积水
  • 图片 2016折好纱布
  • 图片 2117加盖压制一夜
  • 图片 2218第二天揭开纱布,豆腐完成
  • 图片 2319提出
  • 图片 2420取出豆腐,即可使用
  • 图片 2521豆腐机全貌

3、加水至最高水位

1、先准备450g干黄豆,提前把坏豆,颜色不好都豆子挑选出来。我家磨豆浆就剩最后这一点黄豆了,其实用1斤黄豆也可以的。多加一些水,泡发一晚,气温高的话,记得放冰箱冷藏。泡发之后的豆子,出浆率更高。

小窍门其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的,但由于随后还要使用,就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了。

4、加盖

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5、启动卤水豆腐功能

2、用豆浆机开启果汁的功能,其实用料理机,破壁机都可以,家里有啥就用啥,只要确保磨出生豆浆就可以,切记哦,不要煮熟的豆浆。如果是果汁功能,时间很短的,最好再磨一遍,提高出浆率,减少豆渣的量。

6、取一包随机附送的盐卤

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7、放入豆腐机附带的豆腐盒中

3、所有豆子都磨好之后,用纱布过滤出豆渣,把豆浆放在大锅里,等煮开之后,开成中小火,多搅拌,免得糊在锅底了。煮开之后再保持开锅的状态3到5分钟。

8、加适量水,搅拌溶化

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9、机器打浆结束,开始降温过程

4、煮开的豆浆晾凉到80度左右就可以点卤,豆浆晾凉的过程中会结一层豆皮,点卤之前记得挑出来。如果没有温度计,就让其自然冷却5分钟,冬天要缩短冷却的时间,豆浆温度太低了,不容易点出豆腐。这个冷却的时间,来准备盐卤,8g盐卤用50g凉水化开,慢慢地把盐卤到进豆浆里,边倒边顺着一个方向搅拌豆浆,等看到豆浆里出现絮状或者豆腐脑状的豆腐脑时,停止点卤,要不可能豆腐会比较老。然后盖上锅盖静置10分钟。

10、温度降至95度,豆腐机自动将豆浆冲入装有卤水的豆腐盒中

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11、静置10分钟,豆腐机自动计时

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12、蛋白质开始集结沉淀

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13、时间到,豆腐逐渐沉淀,可以进行压制

5、时间到了之后,在豆腐模具中铺上纱布,再把豆腐的雏形,倒入豆腐模具中,上面按压上重物,大概压制5到10分钟就可以取出来了。

14、在豆腐盒中铺上纱布,舀入正在沉淀的豆浆

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15、放置到表面无积水

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16、折好纱布

以上是湘湘—— 一个爱美食,爱生活的宝妈分享给大家的,如果你对此有不同的看法,欢迎留言分享!你的分享,点赞,转发和留言都是对我的鼓励呢!以上图文均为湘湘的厨房原创,严禁不良自媒体搬运盗用,盗用必究。

17、加盖压制一夜

18、第二天揭开纱布,豆腐完成

19、提出

20、取出豆腐,即可使用

二、功效与作用

健脾养脾、养肾补肾、调理肠胃、开胃消食、抗衰老

三、营养价值

1. 蛋白质

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 雌激素

豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

3.大豆卵磷脂

 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4. 大豆蛋白

大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

5.减肥

 此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

四、禁忌人群

1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐。

2.豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

3.豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。

4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。

五、适宜人群

除了禁忌人群外,一般人群均可食用卤水豆腐。

学会了卤水豆腐怎么做好吃以后,大家是不是爱上了卤水豆腐呢,这是可以自己做的美食呢。自己做的时候需要注意豆腐的做法技巧,并且豆腐可以和其他蔬菜搭配起来吃,是不错的健康食物,是可以长期吃的营养美食哟,大家可以尝试一下。

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